RICETTA SICILIANA
Tortelli ripieni al basilico e pecorino con salsa al gambero rosso di Mazara e insalata di pomodoro
Questo è un piatto che a Roberto Toro sta molto a cuore. L’Executive Chef del Grand Hotel Timeo, il nostro hotel Belmond a Taormina, ha selezionato ingredienti autentici da ogni angolo della Sicilia per creare una vera e propria ode alla sua terra. Abbinatelo con un bicchiere di rosé dell’Etna, per un’esperienza gastronomica puramente siciliana.
Tortelli con gamebri di Mazara del Vallo
Ingredienti per 4 persone
- 200gr semola di grano duro
- 80gr farina 00
- 200gr tuorlo d'uovo (circa 8 uova)
- 200gr foglie di basilico
- 100gr pecorino
- 50gr Parmigiano Reggiano
- 10gr pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 30gr sedano (un gambo piccolo)
- 40gr carote (una carota piccola)
- 60gr cipolla (mezza cipolla)
- 100gr pomodoro ramato
- 400gr gamberi rossi di Mazara
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Preparate una bisque di gamberi. Mettete la cipolla, i pomodori, le carote, il sedano e le teste di gamberi in una padella. Coprite tutti gli ingredienti con acqua e lasciate bollire per 1 ora. Setacciate gli ingredienti e conservate il brodo. Lasciate cuocere il brodo a fiamma alta fino a creare una riduzione.
- Preparate il ripieno dei tortelli. Usate un mortaio per macinare le foglie di basilico, i pinoli, il Pecorino e il Parmigiamo, aggiungendo sale e olio a piacere.
- Preparate la pasta. Mischiate i due tipi di farina, aggiungete i tuorli d'uovo e impastate fino a creare un impasto liscio. Poi stendete l'impasto molto sottile.
- Posizionate piccole quantità di ripieno su una metà del foglio di pasta facendo attenzione a lasciare spazio tra le varie porzioni di ripieno (dovranno diventare i vostri tortelli). Coprite con l'altra metà del foglio di pasta e tagliate dei cerchi intorno al ripieno. Schiacciate i bordi di ogni tortello per sigillarlo ed evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
- Bollite i tortelli per 3 minuti. Scolateli e saltateli con una noce di burro. Aggiungete la salsa.
- Friggete i gamberi in padella con un filo di olio di oliva e aggiungeteli ai tortelli prima di servire.
Buon appetito!
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